Traditionell Arubanisch: Eine kulinarische Reise auf der One Happy Island

Glücklicherweise ist Essen wie ein Arubaner ein wahres Festmahl. Die traditionelle arubanische Küche ist eine köstliche Mischung aus Aromen, Gewürzen und Kräutern – mit süßen Köstlichkeiten, traditionellen Eintöpfen (bekannt als „Stobas“) und reichlich Meeresfrüchten. Keshi Yena, ein herzhaftes und käsiges Auflaufgericht, wird oft als Nationalgericht Arubas angesehen. Aber die Vielfalt der authentischen arubanischen Küche ist reichhaltig – dazu gehören auch Cashew-Kuchen und holländische Erbsensuppe. Neugierig geworden? Genießen Sie unsere Einführung in einige der bekanntesten arubanischen Rezepte.

Arubanische Rezepte: Ein Festmahl für alle

Über die Insel lässt sich viel durch die traditionelle arubanische Küche lernen. Die reichhaltige lokale Küche ist stark von der nationalen Geschichte (einschließlich reichhaltiger indigener Gerichte sowie solcher, die vom spanischen und niederländischen Kolonialismus beeinflusst sind), der geografischen Lage (man denke an lateinamerikanische Einflüsse) und den natürlichen Ressourcen (einschließlich reichlich Meeresfrüchten, Kräutern und Gewürzen sowie viel Mais) geprägt. All dies sorgt für eine Fülle an leckeren authentischen arubanischen Gerichten und vielen köstlichen arubanischen Nationalgerichten. Lassen Sie uns sie entdecken!

Keshi Yena

Keshi Yena, auch bekannt als das Nationalgericht von Aruba, ist im Wesentlichen eine große runde Kugel aus Käse, gefüllt mit würzigem Fleisch (normalerweise Huhn oder Rind) und perfekt geschmolzen. Obwohl Keshi Yena eine etwas dunkle Vergangenheit hat und aus der Not heraus entstanden ist (da früher übrig gebliebene Käserinden und Fleischreste verwendet wurden), ist es dennoch ein Beweis für die Findigkeit und kreative Kochkunst der Arubaner. Seine Reichhaltigkeit macht es zum perfekten Gericht nach einer langen Wanderung auf der Insel (oder wann immer Sie einfach nur richtig hungrig sind). Und das Gefühl von geschmolzenem Käse ist unvergleichlich. Klingt lecker, oder?

Zutaten:

• 450 g Edamer oder Gouda, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 gehackte Tomate
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Senf
• 1/2 Tasse gehackte Cashewnüsse
• 2 gehackte Gewürzgurken
• 1/4 Tasse Rosinen
• 8 grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
• 2 Tassen zerkleinertes gekochtes Hähnchenfleisch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
2. Den Boden und die Seiten mit Käsescheiben auslegen.
3. Die Zwiebel in Butter anbraten. Tomaten, Gewürze und andere Zutaten für die Füllung hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Die mit Käse ausgelegte Form mit der Mischung füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
5. Unbedeckt 30 Minuten im Wasserbad backen, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.

Pastechi

Pastechi lässt sich am besten als Empanada beschreiben und ist ein beliebtes Frühstücks- oder Snackgericht auf Aruba. Der gemeinsame Nenner von Pastechi ist sein frittierter, halbmondförmiger Teig, der mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt werden kann – darunter Käse, Meeresfrüchte (oft Thunfisch, aber auch andere Fische oder Schalentiere), Gemüse (wie Lauch, Zwiebeln, Sellerie oder Paprika) oder Fleisch (meist Hühnerfleisch, gelegentlich aber auch Schweinefleisch oder andere Fleischsorten). Wenn Sie es selbst zubereiten, können Sie diese Hauptzutat mit gehackten Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Muskatnuss kombinieren. Aber keine Sorge, Pastechi finden Sie auch in vielen Straßenbars auf Aruba.

Zutaten für den Teig:

• 3 Tassen Allzweckmehl
• 1 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1/2 Tasse Butter oder Margarine
• 1 Ei
• 1/2 Tasse kaltes Wasser oder Milch

Zutaten für die Füllung (Sie können auch Gouda-Käse verwenden):

1 Tasse gekochtes Rinderhackfleisch oder Thunfisch

1 kleine Zwiebel, gehackt

1 EL gehackte Petersilie

1 TL Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die trockenen Teigzutaten vermischen. Butter untermischen. Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zutaten für die Füllung anbraten und abkühlen lassen.
3. Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Füllen, falten und die Ränder festdrücken.
4. Frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Niederländische Erbsensuppe

Arubas «Dutch Split Pea Soup» ist ein weiteres Ergebnis der kolonialen Vergangenheit der Insel. Dennoch haben die Arubaner dieses niederländische Gericht zu ihrem eigenen gemacht. Da es ebenso sättigend wie wärmend ist, eignet sich die Dutch Split Pea Soup am besten für kühlere Abende – oder wann immer Sie ein wenig Trostessen brauchen. Die dickflüssige Suppe enthält Erbsen, geräucherten Schinken, reichlich Zwiebeln und Knoblauch sowie Sellerie und Lorbeerblätter. Der Trick besteht darin, die Suppe ausreichend lange köcheln zu lassen (mindestens drei Stunden), sodass man für dieses Gericht einen geduldigen Koch braucht. Aber glauben Sie uns, das Warten lohnt sich.

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen getrocknete Erbsen
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Sellerie, gehackt
• 1 geräuchertes Schweinekotelett oder Schweinshaxe
• 5 Tassen Wasser oder Brühe
• Salz und Pfeffer
• Lorbeerblatt (optional)

Zubereitung:

1. Die Erbsen abspülen. Alle Zutaten in einen Topf geben.
2. Zum Kochen bringen und dann 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
3. Gelegentlich umrühren, bis die Erbsen zu einer cremigen Suppe zerfallen sind.
4. Das Fleisch herausnehmen, zerpflücken und wieder in die Suppe geben.

Pan Bati

Pan Bati ist ein traditionelles Gericht aus Aruba, das irgendwo zwischen Pfannkuchen und Fladenbrot angesiedelt ist und den ganzen Tag über gegessen werden kann. Zum Frühstück oder als Dessert wird das pfannkuchenähnliche Brot mit Zucker (oder einer anderen süßen Garnierung) serviert, während es zu herzhaften Gerichten gereicht werden kann, um die kräftigen Aromen einer reichhaltigen arubanischen Mahlzeit auszugleichen. Wörtlich übersetzt bedeutet Pan Bati „geschlagenes Brot“ und wird aus einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl hergestellt, was entscheidend für die lockere Konsistenz des Gerichts ist. Neben den beiden Mehlsorten benötigen Sie außerdem Backpulver, etwas Zucker, Milch und Öl.

Zutaten:

• 1 Tasse Maismehl
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 Ei
• 1 1/2 Tassen Milch
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Ei und Milch unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Eine gefettete Pfanne erhitzen. Den Teig wie einen Pfannkuchen in die Pfanne geben.
4. Beide Seiten goldbraun backen.

Stobas

Stobas ist ein traditioneller Eintopf aus Aruba, der oft in den Haushalten der Einheimischen zu finden ist. Für die Zubereitung mariniert man Fleischstücke (z.B. Rind, Ziege oder Fisch) in Pfeffer und Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Brühe, Kreuzkümmel und Muskatnuss. Als Nächstes ist etwas Geduld gefragt. Denn Sie müssen den Eintopf mehrere Stunden lang langsam auf kleiner Flamme kochen. Tun Sie dies, bis das Fleisch zart ist und Ihr Stobas eine dickere Konsistenz hat. Wenn Sie fertig sind, servieren Sie dieses dicke und herzerwärmende Stobas mit gedämpftem weißem Reis und garnieren Sie es mit frischem Koriander. Sie sind nicht so geduldig? Keine Sorge. Sie finden Stobas auch in vielen Restaurants in Aruba.

Zutaten (Rindfleischeintopf):

• 1 kg Rindergulasch
• 2 EL Öl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Tomaten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 gehackte Paprika
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Wasser oder Brühe zum Abdecken

Zubereitung

1. Das Rindfleisch würzen und in Öl anbraten.
2. Das Gemüse hinzufügen und weich kochen.
3. Tomatenmark und Gewürze unterrühren.
4. Mit Flüssigkeit bedecken. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

Funchi Fries

Funchi Fries sind Arubas Antwort auf traditionelle Pommes frites. Der Name ist Programm: Funchi Fries werden aus Funchi hergestellt. Dabei handelt es sich um ein polentaähnliches Maismehl. Das Maismehl wird gekühlt, geformt und dann in dicke Streifen geschnitten, die anschließend knusprig frittiert werden. Oft werden sie mit einer würzigen Sauce serviert. Funchi Fries werden oft als Beilage serviert (und man findet sie reichlich in Fastfood-Restaurants und normalen Restaurants). Sind Sie bereit für diesen perfekten Snack oder Beilage?

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Maismehl
• 4 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Salzwasser zum Kochen bringen. Maismehl langsam unterrühren.
2. Unter Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist.
3. In eine gefettete Pfanne geben. Vollständig abkühlen lassen.
4. In Streifen schneiden und frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Cashew Cake Aruba

Beenden wir diesen Beitrag mit etwas für Naschkatzen. Denn keine Erkundung der traditionellen Küche Arubas wäre vollständig, ohne den köstlichen Cashew-Kuchen aus Aruba zu erwähnen. Die Zubereitung des Kuchens erfordert einiges an Geschick und umfasst mehrere Schichten, darunter einen Butterkuchen und eine Cashew-Füllung. Manche Leute bevorzugen es, ihren Cashew-Kuchen mit süßem Sirup oder Likör zu überziehen – sowie mit Dekorationen wie kandierten Kirschen und (natürlich) Cashewnüssen. Trotz seiner anspruchsvollen Backtechnik lässt sich der arubanische Cashew-Kuchen sehr leicht einfrieren, sowohl als Ganzes als auch in Scheiben. Das bedeutet, dass Sie vielleicht ein paar Stunden hart arbeiten müssen, aber dann viele Tage lang Ihren Kuchen genießen können.