Faces of Aruba: Zaida Everon

Zaidas Reise in die Welt des Brotes begann im Jahr 2019. Seit ihrer Kindheit entwickelte sie eine Leidenschaft für das Backen. Mit den Jahren wollten die junge Frau zudem immer mehr über das Brotbacken lernen, um frisches und gesundes Essen für ihre eigenen Kinder selbst zuzubereiten. Ihre Recherchen zu diesem Thema führten sie zum Sauerteigbrot. "Ich wusste damals noch nichts über diese Art von Brot - es ist eine uralte Art des Backens, bei der die Mikrobiologie im Sauerteigprozess zum Einsatz kommt", erinnerte sich Zaida.

Als Biologielehrerin und Mutter auf der Suche nach einer gesunden Art, Brot für ihre Kinder zu backen, begannen so Zaidas Backexperimente . "Brot hat zu Unrecht einen schlechten Ruf. Denn wenn es richtig zubereitet wird, kann es sehr gesund und nahrhaft sein", erklärt die leidenschaftliche Bäckerin. Unverarbeitetes, steingemahlenes Mehl, das Vitamine und Antioxidantien enthält und die Ballaststoffe intakt hält (im Gegensatz zu angereichertem, gebleichtem Mehl), ist die wichtigste Zutat in Zaidas Sauerteigbrot. Aber der Fermentationsprozess ist der Schlüssel: Die natürlichen Mikroorganismen im Fermentationsprozess verdauen die Nährstoffe, so dass diese Nährstoffe leicht verfügbar sind und von unserem Körper aufgenommen werden, wenn wir das Brot verzehren. Diese Mikroorganismen produzieren auch zusätzliche Nebenprodukte, die als Präbiotika wirken und gut für unser eigenes Darmmikrobiom sind. Nach acht Monaten Üben und Probieren hat Zaida schließlich das grundlegende Sauerteigverfahren perfektioniert.

Einige Monate dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie gab sie sogar ihren Job als Lehrerin auf, um noch mehr Zeit für ihre Backleidenschaft zu haben. Sie nannte ihr Unternehmen T2 Pan, eine Hommage an ihren verstorbenen Vater Tito. Ihr gehörte einst der Machetazo's Place, ein Lebensmittelladen mit einem von ihm handgemalten Holzschild, auf dem stand: "Aki Tito ta: Aki Tito ta: Pan pa bo ruman", was übersetzt so viel heißt wie "Tito hat Brot für dich, mein Bruder/Schwester". Zaida begann zunächst mit einem Business-to-Business-Modell. Urvin Croes, ein preisgekrönter lokaler Küchenchef, Besitzer und Betreiber der Restaurants Infini und Poké Ono, war ihr erster Geschäftskunde, mit dem sie zusammenarbeitete, um exklusives Sauerteigbrot für seine Menüs herzustellen. Doch dann begann die weltweite Pandemie und Aruba richtete im März 2020 eine Schutzzone ein. Zu dieser Zeit wuchs Zaidas Instagram-Seite und damit auch die Nachfrage nach ihrem Brot. Sie begann, ihr frisch gebackenes Sauerteigbrot zu den Kunden nach Hause zu liefern und bot ein wöchentliches Brotabonnement an. Das war genau das, was die Gemeinde zur richtigen Zeit brauchte. Als die Insel ihre Grenzen wieder öffnete, entwickelte Zaida auch eine Fangemeinde unter den Besuchern, vor allem unter denjenigen, die in Ferienunterkünften wohnten. "Einer der schönsten Momente für mich persönlich war, als die ersten Besucher in meine Backstube in Gasparito kamen, um ihr Brot selbst abzuholen - sie liebten es, uns bei der Arbeit zuzusehen... Ich bekam viel positives Feedback", erzählt Zaida.

Heute hat sich Zaida zu T2 Pan Sourdough Boutique entwickelt, mit einer wachsenden Liste von Geschäftskunden, zu denen das Ritz-Carlton, das Restaurant Elements im Bucuti & Tara Beach Resorts, Lime Bistro, CRAFT und viele andere gehören. Einheimische und Besucher können jeden Mittwoch bis Samstag von 8 bis 14 Uhr auf dem Markt Aruba Made in der Innenstadt von Oranjestad Zaidas frisches Brot kaufen.