De smaken van Aruba: het recept voor pan bati

Elk eiland heeft een gerecht dat meteen een thuisgevoel geeft. Op Aruba is dat pan bati, een luchtige pannenkoek gemaakt met maïsmeel dat zo’n beetje aan elke maaltijd wordt toegevoegd. Van een ontbijt met kaas tot een lunch met soep of een diner met gegrilde vis, de pan bati maakt elke maaltijd compleet. 

Een eenvoudig gerecht 

Pan bati betekent geslagen brood en dat omschrijft hoe het gemaakt wordt. Arubanen mixen het maïsmeel met bloem, melk, suiker en een snufje zout om het mengsel vervolgens tot een glad geheel te kloppen. Vervolgens bakt men het in een gietijzeren pan waardoor het een gouden kleur krijgt en zacht in het midden is. 

Wat pan bati zo speciaal maakt is niet alleen de smaak, maar hoe het generaties met elkaar verbindt. Grootmoeders geven het recept door, maar houden de verhouding tussen bloem en maïsmeel wel nauwlettend in de gaten en iedereen beweert dat hun versie het beste is. En de versie van mijn oma is de allerbeste. Het is een gerecht dat zowel in je hoofd als in een receptenboek leeft.

Uit de keuken zo op tafel

Pan bati vind je echt overal, bij lokale restaurants langs de weg, bij gezinnen op tafel tijdens de zondagslunch en zelfs in toprestaurants als bijgerecht bij een met Creoolse smaken bereidde vis of rundvleesstoofpot. Sommige mensen houden van een zoetere variant terwijl anderen voor de hartige versie gaan, maar voor iedereen geldt dat het luchtig en met liefde gemaakt moet zijn. 

Maak dit traditionele Arubaanse pan bati recept thuis 

Serveert: 6–8 pannenkoeken
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 15 minuten

Ingrediënten 

• 125 gram tarwebloem

• 75 gram fijngemalen maïsmeel 

• 2 eetlepels suiker (of naar smaak als je net zoals ik van de zoetere versie houdt) 

• ½ theelepel zout

• 1 ½ theelepels bakpoeder

• 300 ml melk (of water voor een lichtere versie)

• 1 ei 

Bereidingswijze

1. Klop de bloem, maïsmeel, suiker, zout en bakpoeder in een mengkom tot één geheel.

2. Voeg de melk en de eieren toe en klop tot een glad geheel. Het beslag moet dikker zijn dan een pannenkoekenbeslag, maar wel vloeibaar blijven.  

3. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

4. Giet het beslag met een opscheplepel in de pan en verdeel het in een cirkel van 12 tot 15 centimeter.

5. Bak de pan bati tot er bubbeltjes verschijnen en de randen droog worden, draai het om en bak het nog een paar minuten door tot het goudkleurig wordt.

6. Serveer het warm met stoofvlees, soep of verse lokale kaas.

Bewust eten

Pan bati bewijst dat eenvoud en samen delen pas echt belangrijk zijn. Neem de tijd en geniet van de pan bati terwijl het net uit de pan komt en nog warm is. Met een beetje geluk ben je op Aruba en bestel je het bij een lokaal restaurant waar het nog met de hand gemaakt wordt. 

Lokal tip: Bewaar wat pan bati voor het ontbijt en eet het met gesmolten Goudakaas. Pan Bati met gegrilde kaas, hoe lekker is dat! 

Wist je dit al over pan bati?

Vroeger, voordat pan bati op een kookplaat bereidt werd, werd het op een verhitte stenen of metalen plaat op een open vuur geplaatst. Het geslagen deel is afkomstig van de ritmische klanken die je hoort tijdens het opkloppen van het beslag. Een dagelijks ritueel en nog steeds onlosmakelijk verbonden met het leven op het eiland. 

Ga jij thuis pan bati maken? Laat het ons weten en deel het resultaat door ons te taggen via @aruba.nl