Xa On The Go: Verso l'Infini e Oltre
Siamo nel 2024 e sto iniziando l'anno in uno dei migliori ristoranti dell'isola: Infini.
Questa è la mia seconda esperienza di ristorante con cucina a vista e, sapete, il mio lavoro non è affatto male! Questa è un'esperienza culinaria avventurosa dall'inizio alla fine e io sono pronta.
Infini apre nel Novembre 2020, durante la pandemia. I confini dell'isola erano ancora chiusi ai visitatori e Infini, supportato solo dalla gente del posto, era al completo ogni giorno! Molti sono rimasti fedeli e ci vanno di tanto in tanto. Infini, che significa possibilità illimitate, è la visione dello chef Urvin per il futuro, non solo nella sua cucina ma anche nella sua vita. Infini è il suo parco giochi, dove le sue esperienze passate, la sua formazione e le sue competenze prendono vita.
Infini è un ristorante moderno, elegante e affascinante. Si trova nella proprietà di Blue Residences, dà un senso di intimità e di alto livello. Esattamente ciò che si aspetta da un ristorante raffinato. Appena arrivata, sono stata accolta sul terrazzo all'aperto e mi è stato offerto un bicchiere di bollicine, dopodiché mi hanno fatta accomodare.
Appena entrati nel ristorante, sembra di essere trasportati in un'altra dimensione. Dagli accoglienti spazi esterni agli interni moderni e immacolati. I futuristici muri neri e ondulati si armonizzano perfettamente con il resto degli interni. La cucina è al centro della scena ed è circondata da tre lunghi tavoli alti. Sembrava di essere a una rappresentazione teatrale. Il ristorante ha un bel design, con colori vivaci, luci soffuse e decorazioni artistiche, mentre la cucina è in acciaio inox lucido e brillante con colori neutri. Ci siamo seduti ai nostri posti mentre lo chef Urvin e il suo team si presentavano a ogni tavolo. Sullo sfondo si vedeva tutto il lavoro di preparazione e io non vedevo l'ora che lo spettacolo iniziasse (durata: 3,5 ore).
Si può vedere la concentrazione nei loro occhi, ma c'è anche tanta passione dietro quella concentrazione. Anche i camerieri erano incredibilmente informati su tutto ciò che accadeva in cucina ed erano tutti disponibili e cordiali. Ma, ehi, questa è Aruba. Non c'è da sorprendersi!
Abbiamo iniziato con una fetta di pane a lievitazione naturale prodotto da T2 Pan, un'azienda locale fondata da un insegnante di biologia diventato panettiere. È stata servita con un burro confit, condito con arancia e polvere di pomodoro. È pazzesco come una cosa così semplice possa essere così buona. Ma sì, carboidrati e grassi = ottimo.
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CURIOSITÀ: INFINI CAMBIA IL SUO MENU 3-4 VOLTE ALL'ANNO E HA IN PROGRAMMA DI CONTINUARE LA TENDENZA DI UTILIZZO DI PRODOTTI LOCALI.
Prima portata. Funghi
Il primo piatto è un amuse-bouche di funghi. Anche in questo caso, sono coltivati localmente dalla regina dei funghi Rachel (Farm A Cure Fungi). Tutto qui segue un filone #local ;) Il canele ai funghi, una piccola torta dolce ma anche leggermente saporita, era eccezionale: questo piatto era un'esplosione di sapori. La spirulina di shiitake, con cipolle croccanti e una gelatina fresca e fruttata è stata una vera scoperta. Anche in questo caso, non è né dolce né salato, ma una via di mezzo.
Seconda portata. Lattuga
Il piatto numero dos è l'insalata... Haha! No, non quella che vi state immaginando. Si potrebbe dire che la Lechuga (lattuga in Papiamento) è un'insalata uscita direttamente da un laboratorio top-secret. È stata l'insalata più buona e interessante che abbia mai mangiato, preparata con spinaci locali e altre verdure coltivate dall'azienda Happy Ponics Foundation. Uno degli ingredienti inaspettati? i Pop Rocks. Si sente il pop quando si masticano. La crema di lime e il sorbetto sono stati un piccolo piatto rinfrescante. Ogni boccone era diverso. Dolce, aspro, amaro.
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Curiosità: RACHEL (FARM A CURE FUNGI) È ANCHE UNA DELLE MIGLIORI TATUATRICI DEI CARAIBI E HA REALIZZATO I TATUAGGI DI URVIN.
Terza portata. Cocolishi
Il terzo piatto è stato il primo piatto da collezione, cioè un piatto che consiste in più di un piatto. Il kroepoek/cracker di gamberi sormontato da una conchiglia fredda di parmigiano ha risvegliato i miei sensi. La tartara di capesante con fettine di mela verde e pera è una combinazione unica. È un bel mix di dolce e salato. Anche i bellissimi piatti sono realizzati localmente da Ceramicas by Rani.
Quarta portata. Maishi y Cabaron
Il seguente, il numero 4, è stato quello che ha richiesto più tempo per essere assemblato. Un altro piatto da collezione, e questa volta le pinzette sono state davvero indispensabili! La zuppa di gamberi e mais era deliziosa. Anche in questo caso, si tratta di sapori che non avrei mai pensato di mettere insieme. L'aggiunta strana ma sorprendentemente buona? I popcorn. Non riuscivo a decidere se fossero caldi, freddi, dolci o salati. Davvero interessante! Il tutto è stato accompagnato da un pane soffice con gamberetti della Nuova Zelanda, una prelibatezza dei Paesi Bassi, e da un piccolo pane di mais da intingere nella zuppa di mais.
Quinta portata. Terrine di Porco
La portata numero 5, Terrina di Porco, è ricca di strati e strati di sapori. Letteralmente. Quindici tipi di pancetta, patate, marmellate, patate dolci, prosciutto festivo e zenzero, tutti impilati in sottili strati di croccante bontà di pancetta. Il condimento è stato versato al tavolo. , Si trattava di pancetta con aromi di pancetta, condita con salsa di pancetta e un pizzico di pancetta in più. Innamorata!
Sesta portata. Punto d'incontro
L'ultimo piatto salato, la portata numero 6, era il mio preferito. Sono una ragazza da bistecca e patate, dopotutto. La "capanna" di filetto, patata e croccantini di cavolo nero, su un letto di jus, era perfetta! I sapori e le consistenze si completano a vicenda.
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Curiosità: L'EX SOMMELIER DELLA REGINA D'INGHILTERRA HA CENATO ALL'INFINI E HA DETTO CHE È STATA UNA DELLE MIGLIORI ESPERIENZE CHE HA AVUTO NEI CARAIBI.
Settima portata. Mango y Coco
Indovinate che ora è!? È l'ora del dessert! La prima portata, la numero 7, aveva proprio il sapore di un'isola caraibica se fosse un dessert: cremoso, tropicale, con mango e cocco. Le foglie di latte erano squisite.
Ottava Portata. Berehein y Aloë
L'ultima portata, la numero 8, è un piatto da collezione. Un baba ganoush, a base di melanzane Petite Greens, con intrugli di aloë vera e gelato. Sapori che non avevo mai provato prima! Poi un cilindro di nocciole, ben equilibrato, croccante fuori e cremoso dentro. Infine, un gelato alla pannacotta con la giusta dolcezza.
Infini è il perfetto esempio di ospitalità ad Aruba. Il servizio è stato fantastico! Si percepisce la passione e l'orgoglio di ogni membro del team. Si può dire che questo team è ad un altro livello di professionalità e che tutti amano il loro lavoro! Si vede proprio. Questo mi dice che la leadership è forte e la passione è contagiosa. Non si può fingere questo tipo di impegno.
La serata si è conclusa con un simpatico regalo di cortesia: una goodie bag con un delizioso blondie e alcune informazioni sul menu e sul ristorante.
Secondo molti chef che hanno mangiato all'Infini, si tratta di un ristorante di qualità 2 stelle Michelin. Da quello che ho visto e sentito non ho dubbi che sia così. Con l'impegno messo in ogni menu e la ricerca che c'è dietro, questo chef ambizioso e un tempo ribelle ha voglia di mettere Aruba sulla mappa culinaria. "Il cibo caraibico non è solo curry e pollo", dice Urvin, che ha intenzione di continuare a spingersi oltre i confini e a mostrare la diversa cultura di Aruba attraverso i suoi piatti. Infini è una tappa obbligata nella vostra lista dei desideri culinari. Posso garantire che sarà presente nella mia ogni volta che cambieranno il menu!
