Aug 18, 2017

Fishes & More-kocken Bruno spetsar till både menyn och sitt team

Fishes & More-kocken Bruno spetsar till både menyn och sitt team

Skratt och roliga skämt fyller den ångande luften i köket på restaurangen Fishes & More. Åtminstone när kökschefen Bruno Ricardo Santos Silva (35) och hans gäng är i gång.

Ångan från puttrande grytor och kastruller gör objektivet på kameran dimmigt. Vi samtalar med den nya kökschefen på den populära restaurangen. Klockan är fyra på eftermiddagen och det är dags att förbereda det som kallas Early Bird-rushen, en stor hit på restaurang Fishes & More. Att gå i den tidigare kökschefen Dennis skor är ingen sak för Bruno som var hans sous-chef tills för fyra månader sen. ”Vi har ett jättebra team som jobbar här”, säger Bruno om det glada gänget som står omkring honom.

Låt oss lära känna Bruno som kommer från Minas Gerais-provinsen i Brazil men kom till Aruba när han var 12 år gammal. Han far som jobbade i byggbranschen tog med sig sin fru och två söner från Belo Horizonte. Bruno, som pratade portugisiska, förstod inte ett ord av vare sig holländska, engelska eller spanska. Det var svårt för honom i skolan och betygen blev därefter. Lyckligtvis upptäckte Bruno tidigt sin passion. Den fanns i köket. Vägen till Fishes & More gick från John F. Kennedy-skolan till EPB och EPI. Ett jobb vid Tierra del Sol var första steg i kulinarisk riktning.

Nu, som kökschef på den mycket omtyckta Fishes & More älskar Bruno att ha ansvar, att ta väl hand som sina gäster och deras tallrikar. På frågan om vilka rätter han vill rekommendera från menyn, säger Bruno att paellan är mycket god, men det är också piña colada-räkorna och ”Fishes Famous Fish Dish” som är en fisk- och skaldjurskombo. ”Hummern, de levande langustinerna i vattentanken, samt den röda snappern är också utmärkta”, tillägger han.

Brunos kreativitet gör att han älskar fushion – det att kombinera traditionell mat med nya element, att blanda och se vad som passar ihop. Särskild förtjust är Bruno i det asiatiska. Därför blir det lite ingefära här, en droppe sojasås där, och plötsligt har ett helt nytt recept sett dagens ljus.

Restaurangen Fishes & More är del av Aruba Wine and Dine-familjen (AWD) som ligger i Arawak Garden. Där hittas ett stort utbud av olika restauranger som alla vänder ut mot ett trevligt torg. Fishes & More har stjärnstatus. Recensionerna är utmärkta och prisnivån inte hög i förhållande till vad man får. Med kökschef Bruno vid rodret kan det inte bli fel!

Grattis till Bruno – hans väg till toppen har tagit honom 14 år. Men han klarade det. Grattis igen, eller pabien som man säger här på Aruba!

This site uses cookies. Some of these are essential while others help to improve your experience through insights into how the site is being used. For more information please visit the privacy & cookie policy page.

Allow non-essential cookies for:

Your preferences have been updated.